喝金酒的人越来越多但你了解它吗?此篇带大家深入学习金酒知识

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近几年全球突然吹起一股「Gin」金酒风,身边酒迷原本讨论Whisky都忽然提及Gin;国内有了Gin Bar,以及酒架上琳琅满目的Gin,看来不了解一下的话就不能迎合潮流。不过Gin究竟是什么呢?都有哪些种类的呢?请看下去.

Gin跟多数的烈酒一样都是起源于医疗健康,Gin一开始就是货真价实的对抗疟疾而发明的。根据历史资料Gin是在17世纪时,一个同时具备药剂师身份的荷兰教授Franciscus Srlvius,因当时荷兰疟疾泛滥所发明的。Franciscus 将具有利尿解热功能的杜松子浸泡在酒中并将这种药剂称为Genievre推广给许多患者饮用,希望能对他们有所帮助。但这个说法也被认为Franciscus是第一个将配方写下来的人。有其他文献指出早在13世纪跟16世纪都有杜松子泡酒治病的说法了(看来东西方都有将药材泡在酒里面的做法),当时这种作法主要是针对利尿解热或治疗痛风。

当时与Franciscus同时期一位Lucas Bols觉察到Gin的商业价值,他建立的博斯(Bols)酒厂,时至今日博斯依然生产者优质Gin,也是第一家将金酒商业化的酒厂。能经营这么久当然必属佳品,听说荷兰知名艺术家林布兰(Rembrandt van Rijn)就是沉迷(Bols)出品的金酒以至于积欠高额酒债而拿出他的画作来抵押。

很多行经荷兰发现Gin这种酒的英国船员与士兵误以为它来自瑞士。他们将Gin的概念带回英国,并将其名称简称为较容易发音记忆的「Gin」,从此以后英国开始有少量的Gin制造。真正让Gin在英国广为流行的关键,却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉(William of Orange)不只本身就是金酒的爱好者,他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争,下令法国进口的葡萄酒与白兰地,并且开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒就可以得到免许──这立法几乎可说是为金酒量身订造一个非常有利的环境。于是,英国自此跃升为最重要的金酒生产国,甚至较发源地的荷兰更青出于蓝,这很像起源于爱尔兰发扬于苏格兰的威士忌概念。

Gin主要的原料多以玉米,裸麦及其他谷物碾碎蒸馏成酒后再加入植物原料来调味,最早只有杜松子,但后来为了独特风格及口感的不同,开发出不同的酒谱,常见的有肉桂,茴香,柠檬皮,杏仁或白芷等。但根据区域及风味会简单区分金酒:

London Dry Gin是今日Gin市场的主流,也因为其名称对其有所误解,首先并非在伦敦及英国生产的才能称为伦敦干金酒,根据欧盟法规必须要使用96%以上的中性酒精为基底,蒸馏后不得添加任何增添风味剂,仅能以中性酒精及水做风味上的调和;每公升的糖分不能超过0.1公克并不能染色,因此Dry在酒类的风味或是Gin风味中都是偏向不甜的意思,而非真的干涩。

事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家(James Burrough酒厂的著名品牌「Beefeater」)。除了英格兰外,在包括北美洲与澳洲在内的许多国家都有生产属于此类金酒的产品。然而,在某些国家(例如:法国),他们严格规定只有英国生产的Gin,才有资格冠上London Gin的名称来销售。

London Gin 通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高度酒精作为基酒,虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法,但一些最高品质的品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主,包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏,至于这详细的香料配方,则是各酒厂的商业机密或祖传秘方,鲜少会让外人知道的。

另一称为Genever,因原自于荷兰故被称为荷兰金酒。必须以铜制蒸馏器,以51%以上的麦芽及其他多会参杂玉米及裸麦酿制、经过至少三次蒸馏出来的白色烈酒为基础,之后添加多种植物性香料后经再蒸馏2次;酿造厂调酿酒师会取出酒心分成一部分作为装瓶,一部分进橡木桶成年,因此荷兰金酒会有标示年份的产品。荷兰金酒的口味非常甜,香料的气味也非常重,通常只直接拿来加冰饮用,却不大容易作为调酒的素材。而陈年的金酒听说并不会逊色好的陈年威士忌,兰姆酒及白兰地等棕色烈酒。

老汤姆是指添加糖的金酒,老汤姆的风味刚好落在与前面叙述的两种金酒中间,比伦敦金酒甜一些,制作也没有荷兰金酒复杂。因为早期Gin的制造过程大部分都是将杜松子和香料浸泡在基酒中调味,更高级的酒类会加入焦糖来调制,原因是当时蒸馏与过滤技术的不发达,主流的机器只能完成单次蒸馏。因此生产出的金酒品质皆有强烈的酒精和杂醇味道,加入这些带有厚实香气的原料来覆盖劣质金酒的方式慢慢成为主流,当时蔗糖属于昂贵的日常用品,所以这种具有甜度的Gin类型就称为”Old Tom”,老汤姆的命名由来据传有两种:英国于18世纪时,当时酒吧外墙都习惯印上一只黑猫,而这只黑猫被昵称为Old Tom。时值英国禁止公开贩售Gin,而想喝Gin的人只要偷偷地将一分钱塞到黑猫口中的暗盒里,就会得到从黑猫嘴里取得1分量的Gin,因此这类型Gin得名Old Tom。另一说法是一位人称老汤姆(Thomas Chamberlain)的Gin蒸馏酿酒师,将其配方教给其徒弟小汤姆(Thomas Norris),小汤姆将此配方装于一个印有老汤姆标示的字样木桶贩卖,因而得名。

就像在法国香槟区生产的气泡酒才能被称作香槟,墨西哥指定区域生产的烈酒才能被称为龙舌兰;这类型的金酒最具代表性的是普利茅斯金酒(Plymouth Gin)一种在英国西南港埠普利茅斯生产的Gin。当时Gin是海员由欧陆本土传至英国,因此是Gin上陆的重要海港,当然普利茅斯也有属于其本身特殊风味的Gin。相较于伦敦金酒,普利茅斯金酒只使用带有甜味的药用植物作为素材,相较于口感更着重在于香气上的表现,因此其杜松子的气味并不似伦敦金酒般明显。与伦敦金酒不同,在1880年立法规定普利茅斯金酒严格规范:必须在普利茅斯城的范围内制造才能被称为普利茅斯金酒;随着行销商业化的关系,2015年烈酒集团保乐力加向欧盟提出废除普利茅斯金酒定义的规定,但欧盟还是有其他区域命名金酒的规定。

遵循金酒传统的作法,但不以杜松子风味为表现主体的Gin,诉求表现更多样植物香气。如品牌名称为地中海金酒(Mediterranean Gin),其风格表现用了大量的橄榄及橙皮制作。

美国金酒不似London Dry那么充满浓杜松风味。或经过橡木桶陈酿、或添加多种香料和草本植物,来平衡味道和繁复香气,让它与其他金酒与别不同,美国法律规定金酒的酒精度必须大于40。著名美国金酒包括FEW、 St. George Spirits 及Aviation Gin。

自2016年开始,日本金酒直卷全球。与西方金酒相比,日本的风格较轻柔,在蒸馏期间添加柚子或樱花,细致的果味,醉人花香,完美展现东方人独有的轻柔温软。Suntory Roku及季之美等富有日本风格,值得一试。

其特点是极高的酒精度(57%或更高)。这个名字(字面意思“海军浓度”)来自英国皇家海军(British Royal Navy):据说有一次,某艘军舰甲板下面存放的金酒洒了,却并没有点燃堆放在旁边的火药。英国海军官员开始怀疑供给给他们的金酒被无良酒商稀释,之后再买金酒,就会仔细检查酒精度,要求至少达到114 proof(也就是57%)。

黑刺李金酒主要调味不以杜松子为主,而是以黑刺李等植物作为主调味香料的Gin。制作上也不遵循一般Gin的做法,许多金酒厂会用其新酒来制作黑刺李金酒;但这种酒的风格及制作方式更倾向利口酒,只是市面上都以这类名称流通。如:猴王47黑刺李金酒、大象黑刺李金酒

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